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            科學又時髦 節氣美食成一種新潮生活方式
            2021-08-31 15:49:48 來源: 廣州日報

            人們對健康飲食的重視度日益增長,健康飲食風潮大興,催使節氣飲食成為本地餐飲業的期“主打”。令人意想不到的是,節氣飲食一改老氣橫秋之態,憑借新形象成功俘獲年輕一族。節氣美食正在慢慢成為一種新潮的生活方式。

            節氣美食成一種新潮生活方式

            “走,吃‘處暑餐’去!”95后女生小燁在閨蜜群里發出邀約后,立馬有人回應表示赴約。記者采訪發現,節氣飲食在年輕人中不再是老氣橫秋的過氣養生美食,而是成為一種新潮的生活方式。節氣美食在本土粵菜餐廳里時常以單品形式出現,年來,根據節氣定制的菜單開始流行起來。

            記者看到,天水蔬食料理的8月菜單是圍繞立秋和處暑兩個節氣設計的,有最當季的松茸做成的松茸粥油、紅蔥牛肝菌、夏秋之交的梨茶等。主理人天水說,不時不食的飲食理念在廣府飲食中根深蒂固,他們希望用不一樣的方式來呈現,二十四節氣就是很好的切入口。這家餐廳沒有食客點餐的環節,菜單由店家提前定制,圍繞節氣特點,選擇當季食材烹調養生美味,一個月就提供一份節氣菜單,加上場景的營造,令其成為年輕一族喜愛的打卡地。

            廣州酒家集團股份有限公司餐飲出品總監蔡偉域說,節氣美食系列一直受市民歡迎,處暑以來,南方飲食會轉向滋陰潤燥。

            “我們會因應天氣變化,研發滋陰的糖水或湯水,比如青橄欖燉花膠等。處暑開始,不合適吃太凍的食物,因此冰鎮類、凍的甜品類也相應減少。取而代之的是溫和、燜煮的菜肴。另外,處暑以后更適合吃酸的食物,不要吃辣的。姜、花椒和酒這類配料會減少使用,我們會研發更多酸甜類菜品比如百香果骨、香芒釀鯪魚。”蔡偉域補充說,相比起夏季多吃瓜的飲食慣,處暑不妨多吃一些水果類,比如梨。此外,清熱安神的食物比如雪耳、百合、清燜鴨也頗為適合。

            餐廳配備營養師讓菜品好吃且營養均衡

            為了讓節氣飲食更具科學,讓中國傳統飲食與當代營養學產生更深的連接,部分餐廳還專門配置了營養師。徐博館是廣州一家主營養生菜肴的粵菜餐廳,主理人徐峰是廣州中醫藥大學中醫養生博士后。

            據餐廳相關負責人黃利稱,他們團隊里有若干名營養師,他們這兒每一次菜式設計與配搭都由營養師和廚師共同商討,在營養學知識架構體系基礎上,圍繞動植物生長規律和古代飲食要領,配搭各地食材設計而成。記者觀察到,針對處暑,餐廳特別設計了青橘盞川貝燉白肺、咸金橘燉刺參、五指毛桃栗子燜黑棕鵝、百合炒元貝等湯品與菜品。黃利介紹,處暑時節,降燥熱潤肺是飲食重點,川貝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有這方面的功效。

            不少餐廳在接受記者采訪時表示,在經濟條件許可的前提下,他們也愿意為餐廳設置營養師,因為當代人對健康飲食的需求比以往更為迫切。“讓菜品好吃之余還要營養均衡。”一位粵菜師傅說。

            營養建議:多吃含水分較多的果蔬

            處暑即出暑之意,暑天結束,秋天開始。廣東祈福醫院治未病科主任醫師、北京中醫藥大學兼職教授李躍華告訴記者,處暑之后,飲食要做進一步調整。“剛入秋之燥屬于溫燥,人體經歷了一個夏季的暑熱出汗會出現津液不足的癥狀,秋季肺燥容易出現皮膚干燥、聲音沙啞、鼻敏感等癥狀。應盡量多吃含水分較多的果蔬,富含維生素C、維生素B、維生素E族的果蔬。鮮藕、蘿卜、荸薺、胡蘿卜、豆腐、銀耳、蜂蜜等具有養陰潤燥的功效。此時應多吃果類,減少瓜類為宜。胃弱者可以選擇多喝粥。紅棗糯米百合粥、百合銀耳粥、玉竹蓮子粥等。”(曾繁瑩)

            責任編輯:zN_3151
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