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            網絡傳言“自制果酒甲醇含量高” 實驗數據告訴您真實情況
            2021-06-17 15:53:37 來源: 中國消費網

            夏日炎炎,大量水果上市,物美廉價的水果,您會不會有動手做個果酒的沖動?然而,有網絡傳言“自制果酒甲醇含量高”。

            近日,浙江省寧波市象山縣市場監管局邀請學生一起做實驗,檢測果酒甲醛含量。為了保證果酒的隨機性,實驗邀請象山縣第三中學高二學生模擬消費者制作果酒12份,其中葡萄果酒4份、蘋果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。水果洗凈去皮,取果肉600-800g,加入礦泉水100mL,榨成果汁,放入3克已活化的酵母。裝入瓶中,安裝水封裝置密封,放27℃培養箱中發酵60小時左右。發酵完畢,用過濾袋過濾,取濾液,即可。

            結果顯示,4種水果只有芒果有檢出微量甲醇,主要是因為芒果果肉中含有大量的果膠,果膠經過微生物發酵會產生甲醇。而其他水果果肉中果膠含量很低,所以甲醇含量極低。雖然水果果皮含有少量果膠,但去除后對結果影響較大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影響。

            實驗結果

            象山縣市場監管局提醒。盡量選擇果膠含量低的水果制作,最好能去皮,以減少甲醇的產生。發酵時間的延長,會增加果肉中的果膠被微生物發酵產生甲醇的幾率,所以發酵溫度控制在25-30℃,發酵時間控制在7天以內。一些消費者會使用部分輕微腐爛或不新鮮的水果用來制作果酒,其實這樣做是增加甲醇含量和安全風險的重要方面,也將大大影響果酒的口感。加入活化的酵母可以加快發酵速度,并減少腐敗菌的繁殖,降低甲醇的含量。盛裝果酒及發酵裝置最好選擇玻璃、陶瓷等材質,用前用熱水沖洗數次,以減少微生物污染。發酵時加裝水封裝置,減少環境微生物污染。新制果酒如出現有異味、口感不佳等情況,應盡量棄食。

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