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            食用海虹引發麻痹性貝類毒素中毒事件頻發 安全吃海鮮必須知道的8件事
            2021-05-13 10:23:27 來源: 武漢晚報

            安全吃海鮮必須知道的8件事

            海鮮可能是很多吃貨戒不掉的“癮”,但最近的一則消息,讓愛吃海鮮的人望而卻步。

            近日,河北秦皇島市海洋和漁業局發布了關于食用海虹的預警通告。通告顯示,根據近期檢測結果,海虹體內所含麻痹性貝類毒素已經超出安全限量標準兩倍以上,如果食用極易引起中毒。

            福建省泉州市海洋與漁業局也于近日發布提醒,每年4到9月是織紋螺毒性最強的時候,食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀,提醒大家外出用餐切勿食用織紋螺。

            近年來食用海虹引發麻痹性貝類毒素中毒事件頻發,以往這個時候,多地都會有類似的預警發布:

            ●河北秦皇島:

            2020年4月,山海關區人民政府發布關于海虹禁捕、禁售和禁加工管理風險防范的緊急通知。

            ●河北唐山:

            2020年4月,唐山市市場監督管理局發布食用海虹安全警示。

            ●遼寧大連:

            2019年5月,遼寧省食藥監局曾發布預防海虹中毒食品安全提示,為預防食用海虹食物中毒,建議市民高度注意謹慎食用海虹。

            ●山東青島:

            2019年4月,青島市市場監管局也在食品藥品監管微信公號中提醒市民,5月是海虹中毒高發季節,近段時間盡量少食慎食海虹。

            營養豐富、味道鮮美的海虹,為什么會有毒?這種毒素從哪兒來?如何避免買到這類產品?今天就教你遠離這種“美味”傷害。

            海虹里的毒素從哪兒來?

            海虹也叫貽貝或者青口,主要分布在黃海、渤海和東海沿岸。海虹的主要食物是藻類,如果藻類由于赤潮等原因產生了毒素,海虹等貝類通過濾食過程將毒素攝入體內,當人們吃了含有毒素的海虹等貝類后,就會引起中毒。

            不同藻類產生的貝類毒素有多種,包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經性貝類毒素、記憶喪失性貝類毒素和雪卡毒素等。其中,麻痹性貝類毒素是危害最嚴重的一類。

            麻痹性貝類毒素是一類對神經肌肉具有麻痹作用的物質,主要作用機理是阻斷人體內細胞的鈉離子通道,造成神經系統傳輸障礙,從而產生麻痹作用,進而使人中毒。

            發生麻痹性貝類毒素中毒,輕者出現口唇麻木和刺痛感,進而出現四肢肌肉麻痹、頭痛、惡心、流口水、發燒、起疹子等,嚴重的會導致呼吸肌麻痹,甚至死亡。

            這種毒素不怕熱,且容易被胃腸道吸收,難以被人的消化酶所破壞。而且,目前貝類毒素引發的中毒均無特效治療藥物。需要提醒的是,常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導致中毒。

            秦皇島市海洋和漁業局介紹,根據近幾年的監測,一般到了6月份,海虹體內的毒素含量就會降到限量值以下。也就是說,除了3到6月,其他時間是可以放心吃海虹的。

            食用貝類怎么預防中毒?

            貝類海鮮營養豐富,價格低廉,性價比高。除了海虹之外,常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導致中毒。那么,吃貝類海鮮時,怎么才能預防中毒?

            “高危”時期別吃 結合這幾年我國沿海城市海虹等貝類毒素中毒發生的情況,海虹等貝類毒素中毒事件有明確的時間聚集性,一般在4-5月達到高峰,夏季和秋季會有所降低,在冬季開始回升。

            正規場所購買 貝類食品還是可以食用的,但要盡量避免購買來自赤潮地區的貝類,建議不要采捕或購買(食用)野生貝類食品。

            含有麻痹性毒素的貝類,從外觀看起來和普通貝類差別不大,所以購買時一定要挑選放心、有保障的場所,比如,大型超市或者正規農貿(海鮮)市場等。

            吃之前先去掉內臟 吃之前要認真清洗并去掉內臟。在貝類生物的所有組織器官中,麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多,食用前要去除。

            不建議喝湯 麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素,在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中,因此不建議喝湯。

            安全吃海鮮要弄清8件事

            吃海鮮前,要留意食品安全相關部門發出的預警通知,加以注意和防范。平日吃海鮮還要注意一些細節,不管是貝類還是其他海鮮,從加工到食用,做好這8件事才能安全放心地食用。

            處理時戴上手套 如果皮膚上有還未完全愈合的傷口,不要接觸海水以及海鮮等生物,處理海鮮食品時,盡量戴上手套,避免感染。

            加工時生熟分開 在加工過程中,要注意食材、烹飪工具(案板、刀具等)的生熟分開,避免交叉感染。

            避免食用變質海鮮 變質海鮮中可能含有大量組胺,會導致中毒,一定要購買食用新鮮的海鮮,挑選時可注意一些小技巧。

            鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內無腥味或藥水味。

            蝦類:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度,有正常的腥味,但無臭味。

            蟹類:梭子蟹、雪蟹死后可以食用,挑選時看蟹的背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高,注意青蟹一旦死后不宜食用。

            貝類:最好買活的,因為死后病菌會大量繁殖,肉質迅速腐敗變質產生各種毒素,可能對人體健康造成嚴重威脅。

            徹底熟透后再吃 海鮮類食物盡量不生吃,其中包括生魚片,因為制作生魚片的過程同樣存在感染風險。烹調時一定要熟透,魚、蝦、蟹、貝類,蒸時需加熱至100℃,持續30分鐘;適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后,在100℃沸水中焯燙數分鐘,以殺滅細菌。由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱,烹調前后可加些食醋調拌,有助殺菌。

            內臟部分不要吃 海鮮中的毒素大部分都聚集在內臟部位,食用肌肉部分較為安全。

            食用海鮮要限量 不要一次性食用太多海鮮,把風險降低在可控范圍之內。海鮮中含有較多的嘌呤物質,不宜大量食用?!吨袊用裆攀持改稀分型扑]每日吃魚、蝦類食物50-100克(不超過2兩)。

            特殊人群慎吃海鮮 過敏人群:吃海鮮前先吃過敏藥,并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物,吃海鮮可能影響藥效,甚至加重過敏癥狀。痛風人群:某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤,如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速,生成尿酸,可能誘發痛風。

            不宜與水果、茶同食 海鮮中的高蛋白會與水果、茶中的鞣酸結合形成鞣酸蛋白,妨礙蛋白質的吸收。建議最好在吃完海鮮1小時后,再吃水果或喝茶。

            據生命時報報道

            責任編輯:zN_1326
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